どろだんごさんからの質問を受けて、私のブログ上で谷川米穀店風青唐辛子の佃煮の作り方
を紹介しますね。
でも、畑でまだ青唐辛子（赤くなる前の唐辛子で、外見はししとう）が
採れていないんですよ。
あと１ヶ月ほどしたら、採れますので、実際の調理の写真は
もうしばらくお待ち下さいね。っつうか、去年 大阪千日前の釜たけうどん
たけちゃんに時々宅急便で送ってあげていたのに、その時 写真を撮らなかったんですよ。
青唐辛子を刻むのだけでバテていたのと、私には助手がいないのと
「まぁ、いつでも撮れるか〜」とボサッとしてたんがイカンのだけど。
＜材料＞
青唐辛子 家庭用のボールに３分の２
何グラムか いちいち量った事が無いので分からないんですよ。すみません。
甘長唐辛子 家庭用のボールに３分の１
辛くない唐辛子です。辛い唐辛子だけで作ると、じょんならんぐらい
辛くなりますから、甘長で量を増やします。
丸尾醤油のうすくち醤油 ４００cc
他の醤油では谷川米穀店っぽくなりません。琴平町の丸尾（マルオ）を使って下さい。
ごま油 小さじ１
かつお節けずり節 ９グラム
結婚式の引き出物についてくる鰹節パック。
３グラムづつ小分けになってるのを３パック使います。下の写真は４パック。
＜道具＞
フードカッター
ハンドルをグルグル回すのが大変じゃ！
谷川さんは電動のフードカッターを使っているそうです。
上からの写真
フードカッターのフタを開けた状態。２枚の羽が見えます。
フタ付きのフライパン
唐辛子を焦がさないようにね。
ボール ザル 包丁
たけちゃんから貰った極薄の手袋
唐辛子を包丁で切っている最中や、夜中ずっと手がヒリヒリして痛くて困ります。
手袋をはいて下さいね。
ほな、材料が揃ったところで作りましょかぁ〜！
１．青唐辛子＋甘長唐辛子 へた（つっう呼び名かな？）は切って捨てる。
計ボール１杯分を包丁で縦半分に切ってから、１センチ間隔に刻む。
２．フードカッターに適量づつ入れて、更に細かくする。
満タンに唐辛子を入れたら、手動カッターの場合、ハンドルがメチャ重くなるので注意！
３．フライパンを温めてから、ごま油をしく。
４．必ず弱火で唐辛子を炒める。絶対に焦がさないようにして下さい。
５．しんなりしてきたら、極弱火にしてフライパンにフタをして３０分蒸らす。
水分が逃げないようにね。
私は極弱やタイマーがセットできる ＩＨ調理台を使っています。
６．丸尾うすくち醤油 ４００ccを一気に入れる。再びフタをして３０分。
７．かつお節けずり節を９グラム入れる。再びフタをして５分。
８．冷めるまで自然に置いて（ほっといて）から、タッパーやガラスの瓶に入れる。
で・き・あ・が・り谷川さんは一気に大量に作って、ジプロックに入れて冷凍保存しておくそうですよ。
解凍は自然解凍にしてね。
畑の唐辛子が収穫されたら、その時には台所の様子を撮影しますから
もうしばらくお待ち下さい。
それでは頑張って作ってみて下さいね！＜どろだんごさん
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待望の青唐辛子の佃煮が手作りできます。
我が家の庭の唐辛子はそろそろ赤く色付く物が
出てきたため、この週末挑戦してみます。
ただ、残念なことに丸尾のこいくち醤油しか
買い置きが無いため、そこだけアレンジが必要です。
（新居浜在住で醤油を買うためだけに琴平まで
は行けないもので。）
本当にありがとうございました。
１週間違うと辛い辛い、まだまだ辛くなりそう。
近所のメンバー、からし、仏手柑酢、醤油が、夏の定番になってるようです。
いくらなんでも、唐辛子をボールに１杯は多すぎるかな？
ごめんなさいね。
ボール半分とか、手のひらに一握りで 醤油を減らしたり
炒める（蒸らす）時間を１５分にするとか
工夫してみて下さい。
何回も作ってたら、慣れてきてコツが掴めるようになりますよ。
マルナカセンターで売っています。
新居浜店（マルナカ若水店 久保田店）で探してみては如何でしょうか？
マルナカは、豊浜や大野原にもありますよ。
明日、探しに行って見ます。
自宅で作って食べてみたいですよね。
たくさん作ったりするんですか？
食べてみたいですね。丸尾醤油は、丸王って書いてある醤油ですか？
ところで、たぶん同級生だと思うんだけど、憶えてますか？
新居浜市内のマルナカ、マルヨシを周って、
丸尾のうすくちを探しましたが、どこにも無く
持ち合わせの醤油で作りましたので、
似て非なるものとなりましたが、
個人的には満足のいくものとなりました。
この様子は、ぼちぼちとブログにアップしてみます。
もちろん覚えていますよ！
高松の中央通りでバッタリ会ったじゃないですか！？
丸王醤油＝丸尾醸造所 です。
商品名は 「うま味しょうゆ うすいろ」
唐辛子の佃煮は一気に沢山作るので
テルさんに瓶詰めを差し上げますよ。
自宅で作ったら、お知らせします。
あの唐辛子の佃煮は、なんともいえない忘れられない味ですね。
ちょうど、うちの娘が帰省の折に、丸尾の醤油を買ってきてもらいました。
まだ、料理はしていませんが、楽しみです。
早いもので、来春には娘も卒業で、就職で福井に帰ってくるようです。
今はダンス部が忙しくて、充実した学生生活を送ってるもの？と思っています。
どろだんごさんの影響で
水曜日、今日の金曜日に谷川米穀店に行って来ました。
青唐辛子を思い出すと、無性に食べたくなりますね。
この度青唐辛子の佃煮を作るのに、こちら様のレシピを参考にさせて頂きました。
材料は不揃いでしたが。
どうもありがとうございました。
讃岐うどん、いいですね♪美味しそうですね♪
ラーメン・スープカレーが強いこちらでは、
なかなか気軽に美味しい讃岐うどんを食べれる所がありませんです・・・・哀。
スープカレーは大人気ですね。
ウチの旦那さんも、２ヶ月前に札幌に行った時
スープカレーを食べてきたそうですよ。
唐辛子の佃煮のレシピ、量的に多すぎるので済みません。
２分の１、４分の１の量で作ってみて下さいね。
弱火で蒸らすのがコツです。
真似して作ってみました。すごく美味しいですね。それに讃岐うどんに合うと思いました。讃岐では七味や一味は使わないのですか？